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Gefüllte
Pfannkuchen mit Champignons
by Bintu Cham
Schnell gemacht, gesund und extrem lecker! Die gefüllten Pfannkuchen mit Champignons sind der perfekte Snack zum Lunch! Der Teig wird mit Dinkelvollkornmehl zubereitet, das reich an Ballaststoffen ist, die Verdauung fördert und langanhaltende Energie liefert, so dass wir nach dem Essen nicht ins typische Mittagstief fallen. Die Füllung aus Champignons unterstützt diesen Effekt, denn die Pilze sind eine perfekte Quelle für Vitamin D und B-Vitamine, welche unsere kognitiven Fähigkeiten unterstützen. Eine Creme mit frischen Kräutern rundet das Gericht perfekt ab. Dieses healthy Mittagessen bringt gesundheitliche Benefits und Genuss gekonnt auf einen Nenner.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
● 130 g Dinkelvollkornmehl
● 250 ml Milch
● 2 Eier
● 800 g braune Champignons
● 1 Zwiebel
● 3 EL Creme Fraiche
● 2 EL Sonnenblumenöl
● 1/2 TL Kurkuma
● 1/2 Bund Schnittlauch
● 1/2 Bund Petersilie
● Meersalz & Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Pfannkuchen: Eier, Mehl, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Einen Moment ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Anschließend die 4 Pfannkuchen in je einem TL Sonnenblumenöl backen und mit dem Pilzgemüse füllen.
Füllung: Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl und Kurkuma anbraten, die Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten garen lassen. Die frischen Kräuter und Creme Fraiche unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Je nach Bedarf mit einer kleinen Salatbeilage servieren.
Weitere Infos zu Bintu Cham erhaltet Ihr unter:
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Fotos: © Bintu Cham
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